Gegrilde konijnfilets 'alla puttanesca' met polenta

Bereiding

1. • Vraag aan de slager om de rugfilets te ontvliezen.
   • Ontdooi en verwarm de kippen- of groentebouillon tot tegen het kookpunt, of bereid een keteltje verse bouillon.
2. • Breng water aan de kook om de tomaten te ontvellen.
   • Verzamel de rozemarijn en de tijm, zet er even het mes in en doe ze in de vijzel, samen met de look en een flinke snuif grof zout.
   • Stamp de kruiden fijn en doe dan in een ruime mengschaal.
   • Schenk er de olijfolie over en voeg voldoende peper van de molen toe.
   • Roer en leg de filets in de marinade.
   • Roer even zodat de olie en de kruiden rond het vlees kleven.
   • Zet de kom opzij en laat het vlees 20 tot 30 minuten marineren.
3. • Ontvel de tomaten.
   • Snij dan in kwarten en verwijder de zaadlijsten.
   • Snij in blokjes van zo'n centimeter breed.
   • Snipper de gepelde sjalotten matig fijn.
   • Pel de look en plet tot pulp.
4. • Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot op een matig vuur.
   • Stoof de sjalotsnippers glazig en voeg de lookpulp toe.
   • Roer er even later ook de tomatenblokjes doorheen.
   • Pluk de stelen van de appelkappers en snij de ansjovis, de olijven en de kappers matig fijn.
   • Doe alles in de pot. (Kleine olijven kan je op z'n geheel toevoegen.)
   • Roer en laat alles 20 minuten pruttelen op een zacht vuur, tot de saus een soort compote wordt.

5. Bereid nu de polenta.

   • Doe de korrels in een pot en schenk er de hete bouillon bij (controleer de aanwijzingen op de verpakking).
   • Zet het mengsel op een zacht vuur en roer met de garde tot je een stevige smeuïge massa krijgt.
   • Voeg de mascarpone en een flinke klont boter toe. Meng tot die weggesmolten zijn.
   • Rasp de parmezaan en roer door de polenta.
   • Proef en kruid met peper van de molen. (Voeg enkel zout toe als de Parmezaanse kaas daar onvoldoende voor heeft gezorgd.)
6. • Neem nu de rugfilets uit de marinade en dep de meeste olie weg.
   • Pluk ook grote snippers kruiden weg.
   • Gril de konijnfilets boven de hete kolen.
   • Vermijd dat er te veel olie op de kolen druppelt, waardoor je BBQ gaat vlammen. Geef ze enkele minuten hitte langs de beide zijden. (Zodra je wat eiwitten ziet verschijnen langs de rand van de filets, is het vlees voldoende gaar.)
7. • Werk het gerecht af. Spoel de rucola en laat uitlekken.
   • Schep de polenta op een ruime serveerschaal of -plank.
   • Spoel en snipper wat peterselie en roer in de ingedikte puttanescasaus.
   • Proef of je er nog peper en zout in wil.
   • Verdeel de gegrilde filets over de polenta en schep er de warme tomatensaus over.
   • Nog wat rucola, een beetje fijne olijfolie en balsamico.
   • Serveer meteen.