Omschrijving
Een culinaire hamburger met zelfgemaakte relish en blauwe schimmelkaas.
Ingredienten
- --- Hamburgers ---
- 400g Rundergehakt
- 100g keelspek 'collier'
- 10g groene peperbollen, uitgelekt
- 1/4 bussel platte peterselie
- olijfolie
- zout
- --- Relish ---
- 2 dikke uien
- 1 blad laurier
- 1 takje tijm
- 2 dl madeira
- 1 dl sherryazijn (jerez)
- --- De rest ---
- 4 pistolets og hamburgerbroodjes
- 4 dikke plakken blause kaas (Pas de Bleu)
- 1/2 bussel waterkers
- 2 el walnoten
- olijfolie
Bereiding
- Vraag je beenhouwer om wat gemalen keelspek of 'collier' van het varken.
- Dit vlees maakt de burgers extra sappig.
- Voor de relish, pel de uien en snipper ze fijn.
- Verhit een scheut olijfolie op een matig vuur.
- Doe er een takje tijm en wat laurier bij en stoof de uisnippers glazig.
- Giet er de madeirawijn en de sherryazijn over.
- Laat 7 tot 10 minuten toven op een zacht vuur.
- Schep de uitjes uit de pot en laat ze afkoelen tot koelkasttemperatuur.
- Hou ook het mengsel bij.
- Voor de burgers, doe het rundergehakt in een mengschaal.
- Voeg de gemalen 'collier' toe.
- Meng het vlees met een vork tot een smeuïg hamburgergehakt.
- Giet de groene peperbolletjes in een zeef en spoel onder stromend water. Schenk een bodempje water in een kleine pot, voeg de peperbolletjes toe en breng aan de kook. Laat een paar minuten pruttelen en spoel onder koud water.
- Schep een hoeveelheid van de groene peperbollen in de vijzel (naar smaak) en plet ze. Schep bij het gehakt. Snipper de blaadjes van de platte peterselie zo fijn mogelijk en strooi bij het vleesmengsel. Voeg een snuif zout toe en meng tot smeuïg hamburgergehakt.
- Om afte werken, zet de grillpan op een stevig vuur.
- Laat de pan 10 minuten voorverwarmen, tót ze gloeiend heet is.
- Verwarm ook de oven voor tot 200 "C,
- Verdeel het vleesmengsel in gelijke porties en kneed het tot identieke burgers, tot 3 centimeter dik.
- Druppel een klein beetje olijfolie over de burgers en strijk open.
- Leg ze in de hete pan. Laat ze een minuut onaangeroerd liggen, en draai ze dan pas om.
- Het vlees zal niet vastkleven.
- Druppel nog een klein likje olijfolie over de hamburgers, leg ze in een ovenschaal en laat ze 10 minuten verder garen.
- Neem er de doormidden gesneden broodjes bij, druppel een beetje olijfolie over het kruim en leg op die zijde in de hete pan.
- Seconden later zijn ze al voldoende gegrild.
- Laat de broodjes nog even krokant worden in de oven.
- Hak de walnoten fijn, hou de plakjes blauwe kaas en de afgekoelde relish bij de hand.
- Spoel wat waterkers (Of sla naar keuze) en laat uitlekken.
- Stel de hamburgers samen. Leg de bodem van de broodjes op je werkvlak. Schik er een beetje waterkers (of sla) op en druppel er een scheutje olijfolie en wat marinade-vocht van de relish over, gevolgd door de burgers en een plak blauwschimmelkaas.
- Lepel wat relish op de kaas, een beetje gehakte walnoten en plaats het broodhoedje erbovenop.
- Serveer de rest van de relish in een apart potje of vries de rest in voor een volgende 'burger time'.