Gebakken pladijs, canneloni van groene asperges, ...

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Gebakken pladijs, canneloni van groene asperges, ...

Omschrijving

Gebakken pladijs, canneloni van groene asperges, gebakken mini oesterzwammen en tuinbonen, boteremulsie met citroen 

Ingredienten

  • 4 canneloni
  • 16 groene asperges
  • 50g parmezaanse kaas
  • 80g tuinbonen
  • 1 el room
  • 1 takje vers bonenkruid
  • 4 pladijsfilets
  • 1 klontje boter
  • 100g oesterzwammen (mini)
  • peper en zout
  • --- Boteremulsie ---
  • 1/2 dl visfumet
  • 1/2 dl droge witte wijn
  • 1 sjalot
  • sap van 2 limoenen
  • 20g boter

Bereiding

    • De cannelloni een minuut in kokend water leggen en nadien laten schrikken onder koud water.
    • De geschilde asperges ongeveer 2 min. koken in gezouten water en dan afkoelen met koud water zodat ze lekker knapperig blijven.
    • Elke cannelloni opvullen met 4 asperges, er de geraspte parmezaanse kaas over stooien en gratineren onder de grill.
    • De tuinbonen uit de peul halen en gaar kokenin gezouten water (niet langer dan een minuut).
    • De tuinbonen onmiddelijk verfrissen en ontdoen van hun vliesjes.
    • De tuinbonen mengen met de room en het bonenkruid, peper en zout.
    • De tuinbonen warm houden.
    • De pladijzen fileren en reconstrueren en daarna mooi bruin bakken in boter. Kruiden met peper en zout.
    • De mini oesterzwammen bakken in een klontje boter en kruiden met peper en zout.

    Boteremulsie :

    • De visfumet witte wijn en gehakte sjalot laten inkoken.
    • Er op het laatst limoenssap aan  toevoegen en verder laten inkoken.
    • Door een zeef gieten en opwerken met een klontje boter.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen