Ingredienten
- 300g gepelde Noordzeegarnalen
- 1/2L jus van garnaalkoppen of een bisque
- 50g boter
- 100g bloem
- 2 gelatineblaadjes, geweekt
- 50g geraspte kaas
- 2 eiwitten
- paneermeel
- peterselie
Bereiding
- Maak een roux van de boter en de bloem.Giet er de koude jus van de garnaalkoppen bij en breng aan de kook.Laat 10 minuten al roerend doorkoken.Zet van het vuur en voeg er de geweekte gelatineblaadjes, de garnaaltjes en de geraspte kaas bij.
- Spuit de bereiding in lange slierten met een spuitzak en laat ze opstijven in de koelkast.Snij de slierten in stukjes van ongeveer 2 cm en paneer ze "à I'anglaise" (eerst in eiwit met een scheutje olie, water, peper en zout en dan in het paneermeel).
- Bak de kroketjes ongeveer 3 minuutjes goudbruin in een frituurpan op 180°C. Serveer met wat gefrituurde peterselie.