Omschrijving
Dit recept moet je 2 weken op voorhand beginnen. Dat geeft de kumquat pickles tijd om op smaak te komen.
Ingredienten
- 3 à 4 Eendeborsten
- Zwarte peper en zout
- Tijm
- --- Pickles van kumquats ---
- 500g Kumquats
- 500g Suiker
- 35 cl witte Wijnazijn
- 6 bessen Jamaicaanse peper
- 1 Kaneelstokje
- 15 Kruidnagels
Bereiding
- Vierendeel de kumquats en ontpit ze. Zet onder water, breng aan de kook en laat 10 minuten koken.Haal de kumquats met een schuimspaan uit het kookvocht en houd ze apart.Voeg de suiker, azijn, kaneel, kruidnagel en pimentbessen toe aan het vocht en laat even opkoken.Voeg de kumquats toe en laat 25 minuten zachtjes koken. Haal de kumquats er terug uit endoe ze warm in een steriele glazen bokaal of weckpot.Overgiet met de jus tot ze onderstaan.Sluit de pot af en laat 2 weken trekken.
- De dag zelf:
Leg de eendenborst op de vleeskant en snij langs de zijkant het overtollige vet weg.Kerf het resterende vetlapje wafeigewijs in.Kruid beide kanten royaal met tijm, peper en zout.Verhit een pan zonder vetstof en bak de eendenborst eerst langs de vetkant.Draai om en bak aan de vleeskant.
Houd het vlees warm en laat het even rusten voor een extra mals resultaat. - Snij de eendenborst in fijne schijfjes en serveer met lauwe kumquatpickles.
Dien op met waterkers of tuinkers en amandelkroketjes.