Eendenborst met cola light, geparfumeerd met limoen. Aardappel met pompoenpitolie. Knolselderij in room

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Eendenborst met cola light, geparfumeerd met limoen. Aardappel met pompoenpitolie. Knolselderij in room

Ingredienten

  • 250g knolselder
  • 25cl room
  • 4 aardappelen
  • Pompoempitolie
  • sesamzaadjes
  • 2 eendenborsten
  • ½ l cola light
  • 1 limoen
  • Braadjus
  • Bladerdeeg
  • 1eigeel

Bereiding

    • De cola inkoken met de braadjus.
    • De knolselder , reinigen en in stukken snijden. Garen in de room en wat water.
    • Na gaartijd pureren met de staafmixeren op smaak brengen
    • De bladerdeeg in reepjes snijden, bestrijken met eigeel en wat sesamzaadjes er overdoen. Afbakken in een oven op 180°.
    • De aardappelen , reinigen , garen in koud water met wat zout. Na gaartijd kruiden met zout en peper,grof stampen , parfumeren met pompoenpitolie
    • Het vlees ontvetten, aankleuren in een grillpan en kruiden, verder 5 a 6 min afbakken op 175°
    • De saus door een zeef gieten op smaak brengen en parfumeren met limoen
  1. Dresseren

    • Maak een quenelle met aardappel leg op het bord.
    • Het zelfde met de knolselder puree.
    • Zo leg je van iedere twee quenelle.
    • Alternatief een quenelle van iedere puree
    • Leg wat saus op het bord, daarop de gesneden eendenborst. Bedek met een staafje bladerdeeg.
    • Werk af met gefrituurde knolselderblaadjes

Bron

De Kookfanaten

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen