Courgettemuffins met een pittig slaatje

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Courgettemuffins met een pittig slaatje

Ingredienten

  • 150g courgette, geraspt (met schil)
  • 2 tl citroenrasp (van onbehandelde vruchten)
  • 150g rijzende bloem
  • 1.25dl melk
  • 1 ei
  • 70g gesmolten boter
  • 3 lente-uitjes, in ringen gesneden
  • 70g vaste geitenkaas, in blokjes gesneden
  • 50g zwarte olijven, fijngesnipperd
  • Peper en zout
  • --- Salsa ---
  • 1 sjalot
  • 3 handvol rucola
  • 5 à 6 el olijfolie
  • zout en peper
  • 1 tl mosterd
  • 1 el kappertjes

Bereiding

    • Meng alle droge ingrediënten (courgette, citroenrasp, bloem, zout en peper, lente-uitjes, geitenkaas), en daarna alle natte bestanddelen (melk, ei, gesmolten boter)
    • Meng dan beiden heel losjes door elkaar met een vork, tot je geen droge plekken meer ziet in het deegbeslag.
    • Niet te lang of te hard roeren, anders wordt het deeg te stijf.
    • Vul kleine vormpjes (siliconen vormpjes niet insmere, andere wel insmeren) voor de helft met het beslag en bestrooi met olijven.
    • Bak de muffins 20 min. in en voorverwarmde oven op 200°C.
    • Pureer voor de salsa alle ingrediënten in een blender of mixer.
    • Serveer warm of lauw als lunch samen met de salsa of (zonder salsa) bij een salade of soep.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen