Ballekes met selder

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • {lang nl}Klaar in{/lang}{lang en}Ready in{/lang}: 60 min.
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Oorsprong: Belgisch
Ballekes met selder

Omschrijving

Een recept van Jeroen's vrouw. Om Jeroen extra punch te geven al die selder?

 

Ingredienten

  • Voor de gehaktballetjes :
  • 600g gemengd gehakt
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 busseltje peterseli
  • 3 el paneermeel
  • 1 ei
  • klontje boter
  • peper en zout
  • Voor de selder met saus :
  • 1 witte selder
  • 2 grote sjalotten
  • 2 blaadjes laurier
  • 3 takjes tijm
  • wat extra peterselie
  • een scheutje witte wijn
  • 2 dl room
  • klontje boter
  • peper en zout
  • aardappelpuree of gekookte aardappelen

Bereiding

    • Plet de lookteen tot pulp en hak de peterselie fijn.
    • Doe het gehakt in een grote mengkom en voeg het paneermeel, het ei, de look en de peterselie toe.
    • Kneed het mengsel en voeg een snuifje zout en peper van de molen toe. Hou er rekening mee dat gehakt soms al behoorlijk gekruid is.
    • Rol egale balletjes van het gehaktmengsel.
    • Maak ze niet te klein: balletjes met een diameter van zo'n 3 tot 4 centimeter zijn perfect.
    • Verhit een klont boter in een pan en bak de balletjes rondom goudbruin.
    • Enkel het smakelijk korstje is nu van tel, want de balletjes moeten nog niet doorbakken zijn.
    • Straks garen ze verder in de saus.

     

    • Pel de sjalotten, snijd ze eerst overlangs in tweeën en vervolgens in lange repen.
    • Verwijder het loof van de selder en snijd de stengels in stukken van zo'n 6 centimeter. Ik verkies de malse binnenste stengels van de witte selder. Wie ook de buitenste stengels gebruikt, kan ze best even schillen met een dunschiller. Zo komen er geen taaie vezels in de pot terecht. Snijd de stukken in reepjes.

     

    • Smelt een klontje boter in een ruime pot en stoof de reepjes sjalot en selder op een matig vuur.
    • De selder mag gerust een klein beetje kleuren.
    • Bind de laurierblaadjes en de tijm tot een 'bouquet garni' en gooi het kruidentuiltje in de pot.
    • Voeg een flinke scheut witte wijn toe en laat de alcohol even wegdampen. Wie niet van wijn houdt, kan groente- of kippenbouillon gebruiken.
    • Schenk ook de room in de pot.

     

  1. Schep de balletjes bij dit mengsel, zet het deksel op de pot en laat alles een kwartier sudderen op een zacht vuur.

     

  2. Proef en voeg naar smaak wat peper en zout toe. Hak nog wat peterselie fijn en strooi de snippers groen over de bereiding.

     

Bron

Nina - Jeroen Meus

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen