Omschrijving
De klassieker der klassiekers voor asperges te bereiden.
Ingredienten
- 1.5kg Witte asperges Belgische asperges
- 150g boter
- 3 eieren
- 1/2 bosje platte peterselie
- sap van citroen
- zout en zwarte peper
Bereiding
- Schil de asperges met een dunschiller en breek de uiteindes af.
- Bind ze samen met keukentouw in busseltjes en doe ze in een hoge pot met koud water.
- Zout, breng aan de kook en kook ze naargelang de dikte 10 à 15 min. pruttelen op een zacht vuur.
- Haal ze uit het water en laat ze uitlekken.
- Kook de eieren hard. Pel ze en plet ze met een vork.
- Hak de peterselie fijn.
- Laat de boter smelten in een steelpannetje en voeg het citroensap toe. Meng met een garde Haal van het vuur, zout en peper. Voeg de eieren en de peterselie toe. Meng.
- Verdeel de asperges over de borden en overgiet ze met de saus.