Ingredienten
- 2 stengels citroengras, fijngesneden
- 1L kippenbouillon
- 600g varkensvlees, in blokjes
- 4 tl Rode Thaïse currypasta
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 100g witte paddenstoelen, in plakjes
- 100g shiitakes, in plakjes
- 6 tl bruine suiker
- sap van 2 citroenen
- 2 jonge pijpajuintjes, in plakjes
- 1 rode Spaanse peper, ontpit en fijngesneden
- 1 handje verse koriander
- 1 dl Baccardi
Bereiding
- Stoof in een marmite het citroengras en de sjalot kort aan.Doe het varkensvlees erbij en stoof verder gedurende 2 minuten.
- Voeg de champignons toe en flambeer onmiddellijk met de Bacardi.Blus met de kippenbouillon.
- Schep de currypasta erbij, samen met het citroensap en de suiker.Laat alles eens goed opkoken en zet het daarna 15 minuten op een zacht vuurtje.Kruid de soep zonodig met peper en zout.
- Schep ze in kommetles en strooi er als afwerking wat ajuintjes, koriander en Spaanse peper over.