Ingredienten
- 1/2 tl saffraandraadjes
- 3 el olijfolie
- 1 ui, in ringen
- 300g rijst
- 3 tomaten, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 550 ml kippenbouillon
- 90 g diepvrieserwten
- 1 rode paprika, in blokjes
- 300g mosselen
- 16 verse roze garnalen
- 1 gare krab nog in schaal, schoongeboend
- 300 g kleine clams
- 150 g stevige witvisfilet
- zout en peper
- takje bladpeterselie
Bereiding
- Laat de saffraandraadjes weken in een kommetje met 2 eetlepels heet water,
- Verhit de olie in een paellera (paella-pan) van 30 à 35 centimeter doorsnee en bak hierin de uiringen gedurende 3 tot 4 minuten, Voeg er de rijst en saffraan aan toe en schep ze 2 minuten door de olie. Voeg de tomaten, knoflook en bouillon toe en breng het aan de kook.
- Draai het vuur laag en roer de erwten en rode paprika door de rijst.
- Schep de helft van de mosselen, garnalen, stukken krab, schelpdieren en vis erdoor.
- Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Schik de resterende vis, schaal- en schelpdieren boven op de rijst.
- Dek af met vetvrij papier en een deksel. Laat de paella 30 minuten zachtjes sudderen of tot de rijst gaar is en alle bouillon heeft opgenomen.
- Schep de rijst tussendoor niet om: daardoor zou de vis breken en krijg je een papperig resultaat.
- Verwijder de schelpdieren die zich niet hebben geopend en serveer de paella meteen,
- Werk af met een takje bladpeterselie.