Omschrijving
Deze salade is een perfect voorgerecht of lichte lunch op een zonnige lentedag. Er ligt een heel palet van smaken en texturen op je bord. Je kan je artistiek ik er inliggen met het dresseren van je bord.
Ingredienten
- --- Groentenmarinade ---
- 1 bussel radijzen
- 1 koolrabi
- 1/2 komkommer
- 1 appel (bv. jonagold)
- 50g abrikoos, gedroogd
- 30g walnoten
- 30g pistachenoten
- 15g zonnebloempitten
- 15g pompoenpitten
- 15g lijnzaad
- 1 el mosterdzaad
- 2.5 dl witte wijnazijn
- 2.5 dl water
- 1 el suiker
- 6 peperbollen
- zout
- --- Crème van geitenkaas ---
- 300g verse geitenkaas, zonder korst
- 1/2 citroen
- scheutje karnemelk (niet gezoet)
- snuifje cayennepeper
- enkele takjes platte peterselie
Bereiding
- Voor de marinade, meng het water met de wittewijnazijn en verwarm het in een potje.
- Kneus de peperbollen in een vijzel. Schep de suiker erbij, samen met het mosterdzaad, de gekneusde peperbollen en een snuifje zout.
- Breng de marinade even tot tegen het kookpunt en zet het vuur vervolgens uit.
- Spoel alle groenten in ruim water. Verwijder het loofvan de radijsjes, maar laat een klein stuk van de steel zitten. Snij elke radijs overlangs in tweeën.
- Snij de knol van de koolrabi in schijfjes van een millimeter met een mandoline. Het taaie steelstuk en het loof gebruik je niet.
- Doe de radijsjes en de koolrabi in een mengschaal. Zeef de marinade en schenk ze er bovenop. (Vermijd dat de peperbolletjes en het mosterdzaad bij de groenten terecht komen.) Plaats een deksel ofvershoudfolie over de mengschaal en laat marineren en afkoelen in de koelkast.
- Om de crème van geitenkaas te maken, doe die in de mengbeker van de blender met wat ongezoete karnemelk. Begin met een voorzichtig scheutje, zodat de kaasbereiding niet te lopend wordt. Voeg een scheutje citroensap en een voorzichtig snuifje cayennepeper toe.
- Blend het mengsel tot een gladde crème en voeg naar smaak wat extra citroensap of cayennepeper toe.
- Om af te werken, hak de wal- en de pistachenoten grof. Doe ze met het lijnzaad, de pompoen- en de zonnebloem pitten in een pan en rooster op een matig vuur. Schud ze op, zodat ze niet verbranden en zet daarna opzij.
- Snij de gedroogde abrikozen in reepjes.
- Spoel wat platte peterselie en pluk de blaadjes los.
- Spoel de komkommer en snij ze overlangs in lange kwarten. Verwijder de zaadlijsten en snijd ze in brede langwerpige stukjes. Neem de marinade uit de koelkast en strooi er de komkommer bij.
- Zet de afgesloten schaal nog een kwartiertje koel en laat de gemarineerde groenten nadien uitlekken in een zeef.
- Spoel de appel en snij het (ongeschilde) vruchtvlees in hapklare schijfjes.
- Zet de borden klaar en schep in het midden van elk bord een flinke toef van de kaas crème.
- Veeg de toef kaas open voor een meer artistiek effect.
- Drapeer een selectie van de fijne gemarineerde groenten bovenop de crème van geitenkaas.
- Laat je creativiteit werken.
- Werk af met appel, reepjes gedroogde abrikoos, blaadjes peterselie en de geroosterde noten en zaden.