Pas de Rouge
Van oudsher zijn abdijkazen zacht afgewerkte, rauwe koemelkkazen met een gevoelige korst.
Op die korst floreerden in die tijd de schimmels en bacteriën die in de rijpingskelders aanwezig waren. Het wassen met zout water beperkte de wildgroei en versterkte de werking van bacterium linens of roodbacterie. Deze snelgroeier brak de eiwitten en vetten af en gaf zo de kazen een roodachtig uiterlijk.
Pas de Rouge van ‘Het Hinkelspel’ wordt nog steeds op dezelfde wijze gemaakt. Door het zacht afwerken van de wrongel bekomen we een sterke melkzuurfermentatie, vanop de korst krijgen we een inwerking van de roodbacterie. Dit resulteert in zacht en zeer soepel zuivel.
De ‘Pas de Rouge’ is in alle opzichten een Hinkelspelkaas, dat wil zeggen dat hij voldoet aan de strengste eisen qua gezondheid en milieu. Pas de Rouge wordt gemaakt op basis van rauwe biologische koemelk van biologische kwaliteit, waaraan enkel zuursel, stremsel, zeezout en bacterium linens wordt toegevoegd. Hij bevat gegarandeerd geen bewaar- of kleurmiddelen en in het productieproces wordt elke verspilling van grondstof en energie vermeden
Ingrediënten: lebferment, zeezout, melkzuurbacteriën, verse koemelk van biologische kwaliteit, bacterium linens
Specificaties
- Westhoek
- Koemelk, biologisch
- Half zachte kaas
-
Ronde kaas met een roodbacterie korst.