Bereiding eetbare chocolade
1. Mengen
Cacaobonenen die dienen om eetbare chocolade te maken worden anders verwerkt dan bonen voor cacaopoeder. Eerst wordt er een geselecteerde melange van geroosterde kernen vermengd met verpulverde suiker en verrijkt met cacaoboter, die niet altijd van dezelfde partij afkomstig is. De grote producenten voegen altijd leciyhine toe, een plantaardig vet, ter vervanging van cacaoboter of een deel ervan. ...
2. Verfijnen v/d chocoladepasta
Na het mengen wordt de chocolade fijngemalen tussen een serie van rollers (5) waarbij elke roller sneller draait dan de vorige. De pasta gaat in een dun laagje tussen de eerste en tweede roller door ...
3. Concheren
De concheermachine werd in 1880 uitgevonden door de Zwitserse chocolatier Rodolfe Lindt. De naam komt uit het Franse woord conche, wat schelp betekend. De vorm van de machine lijkt op een schelp. In ...
4. Temperen
Na het concheren gaat de chocolade in temperketels, waar hij al roerend wordt gekoeld, maar wel vloeibaar blijft. Het is zeer lastig om chocolade te koelen, omdat cacao verschillende soorten vet ...
5. Chocolade gieten
Vloeibare chocolade wordt vaak in holle mallen gegeoten om figuren te maken (bv. Sinterklaas, Paasfiguren, ...) Deze worden verkocht als geschenken en de chocolade makers laten hun verbeelding de ...
6. Omhullen met chocolade
Omhullen is het lastige procédé waarbij een zoete vulling met een laagje chocolade wordt bedekt. Vrij dunne, vloeibare chocolade wordt in de omhulmachine gepomt, waar hij wordt geroerd en op een ...