Kip uit Bresse met kersen, natuurlijke jus met pistache

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
  • Oorsprong: Frans
Kip uit Bresse met kersen, natuurlijke jus met pistache

Ingredienten

  • 1 kip (Bresse)
  • 30 kersen
  • handvol pistachenoten
  • Voor de puree :
  • 2 bloemaardappelen
  • 40g boter
  • 80 cl melk
  • 3 eieren
  • 40 cl dubbele room (40%)
  • Voor de saus :
  • 1 dl kippenbouillon
  • 1 tl pistachecrème
  • paar druppels witte wijnazijn
  • 1 sjalot
  • room
  • melk

Bereiding

    • Bak de kip in ca. 20 min. gaar in de oven (200°C).
    • Fileer de kip, hou bouten en borst apart.
    • Maak een bouillon van de resten en de karkas.
    • Ontpit de kersen en laat ze koken.
    • Was de aardappelen en plaats ze in de oven gedurende 1 uur aan 200°C.
    • Snij de aardappelen in twee en lepel ze leeg.
    • Meng het kruin met de andere ingrediënten, kruid met peper en zout.
    • Meng alle ingrediënten voor de saus en laat inkoken.
    • Mix even door.
    • Schep onderaan in de bokalen een laagje aardappel puree.
    • Leg daarop stukjes kip, kersen en enkele pistachenoten.
    • Werk af met wat saus.
    • Sluit de bokalen af en bewaar ze koel tot serveren.

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.