Recepten
Coq au Vin
Redelijk moeilijk
Redelijk goedkoop
Coq au vin is een Frans gerecht. De basis voor de stoofschotel is een hele haan en rode wijn, bij voorkeur een Bourgogne.
Klaar in
15min
Bereidingstijd
1u
Galerij
| Categorie: | Hoofdgerechten Gevogelte gerechten |
| Seizoen | |
| Keuken type | Frans |
| Tags: |
Ingrediënten
Voor
4
Perso(o)n(en) Portiegrootte 4 porties
Ingrediënten
| 1 Haan (of kip) |
| 50 g doorregen Spek, in blokjes |
| 250 g Kleine Uitjes |
| 80 g Boter |
| ½ L Rode Wijn, Bourgogne |
| ½ L Bouillon |
| Zout |
| 2 teentje(s) Knoflook |
| 1 Laurierblaadje |
| Bindmiddel |
| Peper |
| Cayenne peper |
| 120 g Champignons de Paris |
| Peterselie |
| 2 cl Cognac |
Coq au Vin Werkwijze
Laat de wijn en bouillon tot de helft inkoken. Verdeel de kip in zes stukken.
De dobbelsteentjes spek uitbakken in de boter, daarna de uitjes en de stukken kip erbij voegen en de knoflook erover uitknijpen: Langzaam bruin braden.
De champignons schoonmaken, wassen en drogen en apart fruiten. Zout en peper naar smaak, vooral niet te zuinig zijn met de peper en laurier toevoegen.
Een scheutje voorverwarmde cognac erover gieten en flamberen.
Nu de ingekookte wijn en bouillon erbij en op een niet te laag vuur de stukken kip verder gaar stoven (60 minuten).
De kip uit de saus nemen en warm houden.
Haal het laurierblad uit de saus, bind deze , champignons toevoegen en de saus nog even laten doorkoken onder voortdurend roeren. Nog eens op smaak proeven.
De saus over de op een voorverwarmde schaal geschikte kip gieten en garneren met de peterselie.
Serveren met brood.
