Recepten
Cassoulet van eend Cassoulet au confit de canard
Redelijk moeilijk
Redelijk duur
Een typisch Frans gerecht, confit de canard, vind je in Frankrijk zelf in blik en bokaal. In België ook wel te vinden. Of zelf maken ;-)
Klaar in
15min
Bereidingstijd
1u 30min
Wachttijd
1dag
Galerij
| Categorie: | Hoofdgerechten Gevogelte gerechten |
| Seizoen | |
| Keuken type | Frans |
| Tags: |
Ingrediënten
Voor
4
Perso(o)n(en) Portiegrootte 4 porties
Ingredienten
| 675 g gedroogde Bonen |
| 500 g Spek of Pancetta (één stuk) |
| 5 el Olijfolie |
| 4 stuk(s) Eendenborsten (in 2 gesneden) |
| 750 g Italiaanse worst |
| 2 stuk(s) Ui (gesnipperd) |
| 1 stuk(s) Wortel, ne grote |
| 4 teentje(s) Knoflook, geperst |
| 3 stuk(s) Laurierblaadjes |
| 2 tl gedroogde Tijm |
| 2 stuk(s) Kruidnagel |
| 2 el Tomatenpuree |
| 12 stuk(s) zongedroogde Tomaten, uitgelekt en fijngehakt |
| 75 g Broodkruimels |
| 50 g Boter |
| Zout en peper |
Cassoulet van eend Cassoulet au confit de canard Werkwijze
- De avond voordien de bonen laten weken in water een nacht lang.
- Laat de bonen s' anderendaags goed uitlekken, breng ze in vers water aan de kook en laat sudderen tot ze net gaar zijn (ca. 1 uur). Laat goed uitlekken maar houd het kookvocht.
- Verhit 2 el olie, bak de stukken spek bruin en leg ze op het bord.
- Verhit de rest van de olie en bak de eendenborsten mooi bruin, leg ze bij het spek.
- Bak nu de worstjes en leg ze ook op het bord.
- Doe de uien in de pan, daarna wortel, noflook, laurier, tijm, kruidnagels, tomatenpuree en de zongedroogde tomaten.
- Fruit alles tot het zacht is.
- Doe de helft van de bonen in een grote, diepe casserole.
- Leg daarop het vlees en daarop het mengsel van uien en tomaten.
- Doe de rest van de bonen erop en kookvocht tot de bonen bijna onderstaan.
- Bestrooi met broodkruim.
- Zet de caussolet ongeveer 1 uur in een op 180°C voorverwarmde over tot er een goudbruine korst op zit.
- Dien warm op, direct uit de casserole.
