zaterdag, 03 januari 2015 18:42

De scheiding

Written by
Rate this item
(0 votes)
cacaopoederDe volgende stap in de verwerking hangt af of de cacaomassa voor cacaopoeder of voor eetbare chocolade moet dienen. Om poeder te bekomen is de volgende stap extractie van cacaoboter. Deze wordt uit de massa geperst en het residu wordt tot broden gevormd die nog een keer worden fijngemalen. Soms wordt een procédé gestart waardoor het poeder gemakkelijker met water te mengen is en tegelijk de smaak en kleur wordt verbeterd.Soms wordt een bevochtiginsmiddel toegevoegd, bijvoorbeeld bij instant poeders die voor koude dranken zijn bedoeld. Hierdoor wordt het poeder makkelijker aangelengd met koud water of koude melk. Meestal wordt hiervoor leccithine gebruikt, een plaantardig vet dat in eieren en sojabonen voorkomt. Chocolade om te eten krijgt een totaal andere behandeling.
Read 9270 times Last modified on woensdag, 25 maart 2020 21:38
Published in Fabricage
More in this category: Malen van cacaobonen »

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.