Kapper

• Cannelloni van rog, prei en oesters met kappertjesboter

  Gedurfde cannelloni met rog, oetsers en kappertjes van de hand van Jeroen Meus.

• Escalope Milanese

  Bij een escalope milanese wordt een dun kalfslapje door paneermeer gehaald en gebakken. Het gerecht is door de Italianen overgenomen van de Spanjaarden, die het leerden van de Arabieren tijdens de Moorse bezetting.

  Toon de oostenrijkse veldmaarschalk Radetzky (19de eeuw) bij de keizer verslag kwam uitbrengen van zijn veldslag in Italië, moest hij de hofkok het recept van de escalope milanese bezorgen. De wienerschnitzel werd geboren!  

   

• Groene vinaigrette

  Een dressing op basis van peterselie, kappertjes en olijfolie.

• Zalm met kappers en witte wijnazijn

  Zalm filet met een saausje op basis kappetjes, lichtjes zurig.