Ingredienten
- 1 kalfscarré van ongeveer 1,5 kg
- 8 gamba’s
- 4 el broodkruim
- kerriepoeder
- Provençaalse kruiden
- peper en zeezout
- 1 ei
- 1/2 L kalfsfond
- boter
- Olijfolie
- Druivenpitolie
Bereiding
- Meng het broodkruim met het kerriepoeder, de Provençaalse kruiden, het losgeklopt ei en 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zeezout. Pel 4 gamba's en snij ze in blokjes. Meng dit onder het broodkruim. Kruid de kalfscarré met peper en zout en bak goudbruin in olijfolie en boter, half om half.
- Haal de kalfscarré uit de pan en maak aan de bovenkant een inkeping van 2 cm tussen de beentjes en het vlees.
- Smeer met behulp van een lepel de gambamengeling in de inkeping. Zet de carré gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Breng de kalfsfond aan de kook.
- Neem de resterende gamba's erbij. Pel ze niet maar snij ze aan de staartzijde overlangs in 2. Bak de gamba's in druivenpitolie en kruid met zeezout en Provençaalse kruiden.
- Haal de carré uit de oven en laat hem eventjes rusten. Mix de kalfsfond op met klontjes koude boter zodat je een gebonden saus krijgt.
- Snijd de carré in 4 en verdeel hem over de 4 borden.
- Serveer met de gebakken gamba's en het kalfssausje.