Omschrijving
Ingredienten
- 2 aubergines
- grof zeezout
- 1 kopje bloem
- 2 eieren
- 5 el paneermeel
- 2 el verse parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 2 el pijnboompitten, fijngehakt
- 350g mozzarella, in dunne plakjes
- olijfolie
Bereiding
- Snijd de aubergines in dunne plakken, bestrooi ze ruim met zeezout en laat ze 15 à 30 min. in een vergiet rusten tot ze 'zweten'. Spoel ze grondig af en dep ze droog.
- Leg een plakje mozzarella tussen 2 plakjes aubergine.
- Meng het paneermeel met de pijnboompitten en de parmezaanekaas.
- Klop de eieren los.
- Wentel de auberginesandwiches in de bloem, vervolgens in de eieren en daarna in het paneermeel.
- Bak de plakjes in hete olijfolie aan beide kanten goudbruin.
- Laat nog 6 à 10 min. verder garen in een voorverwarmde oven op 180°C.