Koninginnenhapje (Vol au vent)

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Oorsprong: Belgisch
Koninginnenhapje (Vol au vent)

Omschrijving

Een gerecht dat bijna in elke brasserie op de kaart staat. 

Ingredienten

  • 1 soepkip
  • 200g kalfsgehakt
  • 4 bladerdeeg videe
  • 200g paddestoelen (Parijs)
  • 1 citroen
  • 1 prei
  • 100g selder
  • 1 ui
  • 2 eierdooiers
  • 200ml room
  • 4 el boter
  • 5 el bloem
  • 1 laurierblaadje
  • peterselie
  • peper en zout

Bereiding

    • Zet de kip onder water met de gesneden soepgroenten, het kruidentuiltje, peper en zout.
    • Laat rustig een uur sudderen en schep regelmatig het schuim af.
    • Snijd de champignons in stukken en zet ze op met een scheutje citroensap, peper en zout. Laat zo rustig garen.
    • Maak balletjes van het gehakt.
    • Blancheer de gehaktballetjes in gezouten water en verfris ze onmiddellijk onder koud stromend water.
    • Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon. Haal het vlees van de kip.
    • Maak een roux met 4 delen boter en 5 delen bloem. Roer er kippenbouillon door tot je een smeuïge, maar vaste saus krijgt.
    • Laat eens goed doorkoken om de bloemsmaak weg te werken. Doe er de kip, de balletjes en de champignons met het kookvocht bij.
    • Laat sudderen met de helft van de room. Maak een liaison van de eierdooiers en de rest van de room en roer ook die door de bereiding.
    • De saus moet goed gebonden zijn, maar ze mag niet meer koken.
    • Serveer in bladerdeegschuitjes met een slaatje als voorgerecht of dien op met aardappelpuree of frietjes en slaatje als hoofdgerecht.

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.