Kleurige salade met gegrilde groenten en gamba's

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • {lang nl}Klaar in{/lang}{lang en}Ready in{/lang}: +/- 40min.
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Kleurige salade met gegrilde groenten en gamba's

Ingredienten

  • 12 gamba's met kop (reuzengarnalen bijvoorbeeld maat 8/12)
  • 4 plakjes Spaanse ham (bv. Jamón Ibérico de Bellota)
  • scheutje olijfolie
  • versgemalen peper en zout
  • --- Slamengeling ---
  • 1/2 eikenbladsla
  • 1/2 radicchio (roodlof)
  • 1/2 krulandijvie
  • 100 g rucola
  • Peper en zout
  • --- Gegrilde groenten ---
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 4 witte asperges
  • 1 venkel
  • enkele scheutjes olijfolie
  • scheutje balsamico
  • peper en zout

Bereiding

    • Spoel alle groenten schoon. Pluk de slabladeren los en spoel ze in ruim water.
    • Scheur grote bladeren in hapklare stukken.
    • Laat de eikenbladsla, radicchio en krulandijvie goed uitlekken en zet ze aan de kant.
    • Schil de paprika's met een dunschiller, snij ze in kwarten en verwijder steeltje en zaadlijsten.
    • Snij de venkel in kwarten en snij het taaie hart eruit.
    • Pluk de bladeren los.
    • Schil de witte asperges met een dunschiller en breek het taaie onderste stukje eraf. Snij de kopjes los en snij de rest van de stengels overlangs in tweeën.
    • Doe de groenten in een schaal en sprenkel er olijfolie over.
    • Zet de grillpan op een hoog vuur en geef ze 10 minuten om gloeiend heet te worden. Leg er dan de groente in.
    • Halveer de aubergine en snij ze in plakken (min. 0,5 cm dik).
    • Snij ook de courgette in dikke plakken.
    • Druppel er een scheutje olijfolie over en leg ze ook in de hete pan.
    • Maal er peper over en bestrooi ze met wat grof zout.
    • Controleer na enkele minuten welke groenten al voldoende geroosterd zijn en draai om. Let erop dat de taaiere groenten (asperge, venkel) voldoende gaar zijn.
    • Verzamel alle groenten in een vuurvaste schaal, druppel er olijfolie en balsamico over en hou ze warm.
    • Laat de koppen en het staartstukje aan de gamba's, pluk enkel het pantser weg.
    • Maak een ondiepe insnede langs de rug en verwijder het darmkanaaltje.
    • Bestrijk de gamba's met wat olijfolie.
    • Strooi er peper en zout over.
    • Verzamel de slakommen en leg er een flinke laag gemengde sla in.
    • Kruid met een beetje peper en zout.
    • Gamba's garen snel, gril ze pas vlak voor het serveren.
    • Draai na ongeveer 3 minuten om.
    • Laat de garnalen nog een paar minuten liggen, zonder ze uit te drogen.
    • Snij de grootste stukken groenten in hapklare stukken en verdeel ze over de kommen gemengde sla.
    • Lepel lauwwarme groentejus met balsamico over elke portie.
    • Verdeel stukjes Spaanse ham over ieders bord en leg er ten slotte gegrilde gamba's bovenop.
    • Verfris je salade met een scheutje vers citroensap.

Bron

Nina - Jeroen Meus

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.