Omschrijving
Ingredienten
- 700g frambozensap
- 8 bl gelatine
- 400g meringue Italienne
- 700g ongezoete en half opgeslagen slagroom
- Amandelbisuit
- --- Meringue Italienne ---
- 250g eiwit
- 100g schiftsuiker
- 400g suiker
- 150g water
Bereiding
Meringue italienne -Werkwijze
- Suiker en water koken tot 122°C
- Eiwit en schiftsuiker laten opkloppen als de suikerstroop 115°C heeft bereikt
- Suikerstroop straalsgewijs in het opkloppen eiwit gieten
- Verder opkloppen tot het koud in een lagere versnelling
- Suiker en water koken tot 122°C
- Maak eerst Italiaans schuim
Plaats de gelatine in koud water
Meng het Italiaans schuim met de vruchtenpuree
Smelt de gelatine en meng deze onder de massa
Als laatste de slagroom ondermengen - Opbouw
- In bavarois ringen een bodem leggen van amandelbiscuit ± 0,5 cm kleiner dan de ring
- Tot de helft vullen met de mousse
- Terug een plaat biscuit
- Opvullen en af strijken met mousse
- In koeling laten opstijven
- Spiegel aan brengen
- Versieren met fruit en of chocolade en suiker garnituur