Frambozenmousse taart

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 8
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Frambozenmousse taart

Omschrijving

 

Ingredienten

  • 700g frambozensap
  • 8 bl gelatine
  • 400g meringue Italienne
  • 700g ongezoete en half opgeslagen slagroom
  • Amandelbisuit
  • --- Meringue Italienne ---
  • 250g eiwit
  • 100g schiftsuiker
  • 400g suiker
  • 150g water

Bereiding

  1. Meringue italienne -Werkwijze

    • Suiker en water koken tot 122°C
    • Eiwit en schiftsuiker laten opkloppen als de suikerstroop 115°C heeft bereikt
    • Suikerstroop straalsgewijs in het opkloppen eiwit gieten
    • Verder opkloppen tot het koud in een lagere versnelling
     
  2. Maak eerst Italiaans schuim

    Plaats de gelatine in koud water
    Meng het Italiaans schuim met de vruchtenpuree
    Smelt de gelatine en meng deze onder de massa
    Als laatste de slagroom ondermengen

  3. Opbouw
    • In bavarois ringen een bodem leggen van amandelbiscuit ± 0,5 cm kleiner dan de ring
    • Tot de helft vullen met de mousse
    • Terug een plaat biscuit
    • Opvullen en af strijken met mousse
    • In koeling laten opstijven
    • Spiegel aan brengen
    • Versieren met fruit en of chocolade en suiker garnituur


Tips

 

Bron

Marc, De Kookfanaten

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous