Brusselse kippenballekes met Grimbergen

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
  • Oorsprong: Belgisch
Brusselse kippenballekes met Grimbergen

Ingredienten

  • 225 g kippenvlees
  • 185g ontbeende varkensspiering
  • 40g vet spek
  • 60g wit broodkruim
  • 6 cl melk
  • 1 ei
  • 1 tl zout en gemalen peper
  • 1 tl marjolein, gedroogd
  • mespunt foelie of nootmuskaat
  • 55 g boter
  • 100 g kippenvleugels
  • 12,5 cl bruine Grimbergen
  • 7,5 cl gevogeltefond
  • 5 cl kalfsfond, 2 x ingekookt
  • 1 takje tijm
  • half laurierblad
  • 125 g fijngesneden witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl donkere rietsuiker
  • 180g witloof
  • 80g knolselder
  • gehakte peterselie

Bereiding

    • Maal het kippenvlees, de spiering, het spek en het broodkruirn, datje gedrenkt hebt in de melk met het ei, peper, zout en foelie. Niet te fijn malen!
    • Voeg de marjolein toe en meng grondig.
    • Rol hiervan ballekes van ongeveer 50 gram - drie per persoon. Zet in de koelkast. Kleur de in stukken gehakte kippenvleugels in 20 g boter, begiet met de Grimbergen, de gevogelte- en de kalfsfond.
    • Voeg tijm en laurier toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken. Duw
    • deze sausfond door een puntzeef.
    • Kleur de fijngesneden ui en knoflooklichtjes in 20 g boter, voeg de rietsuiker toe en bevochtig met de sausfond.
    • Laat koken tot de ui gaar is.
    • Mix fij n en duw nog eens door een puntzeef.
    • Kleur de ballelces in 15 g boter, voeg de saus toe en laat zachtjes sudderen.
    • Voeg, als de ballekes bijna gaar zijn, de beetgaar gebakken witloof en de gekookte knolselder toe. Voeg peper, zout en gehakte peterselie toe.

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.