Lamsbout met colombokruid gekonfijte citroen en olijfoliesorbet(Featured Chef Axel Colonna-Cesari)
Fairly difficult
Fairly expensive
Culinair toppertje, lamsbout met citroen en olijfoliesorbet.
| Category: | Main course Lamb Jeroen Meus Oven Alex Colonna-Cesari |
| Seasons | |
| Cuisine Type | French |
| Tags: |
Ingredients
For
4
Persons
Ingrediënten
| 1 kg Lamsbout |
| Colombokruid |
| Komkommer |
| Sjalot, fijngehakt |
| Gekonfijte Citroengested |
| Rozemarijn |
| Munt |
| Pecannote, fijngehakt |
| Olijfoliesorbet |
Lamsbout met colombokruid gekonfijte citroen en olijfoliesorbet Directions
- De lamsbout - Kruid de lamsbout met colombokruid, zwarte peper en zout.
- Braad het vlees in een voorverwarmde oven van 210°C gedurende 10 minuten, verlaag de temperatuur tot 180°C en laat nog 10 minuten verder braden.
- Neem het vlees uit de braadslee. Doe er wat honing op, laat karameliseren onder grill, neem uit de oven en laat rusten, maar houd het warm.
- Maak de garnituur - Snijd de komkommer in kleine dobbelstenen, laat even opkoken in gezouten water en koel onmiddelijk af.
- Werk de kommkommer af met sjalot, rode wijanzijn en peper en zout.