Waterkerssoep met oesters en sorbet van desperados

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Waterkerssoep met oesters en sorbet van desperados

Ingredienten

  • 20 Schotse oesters
  • --- Voor de soep ---
  • 4 bussels waterkers, snij de blaadjes van de stengels
  • 50g spinazie
  • 1 L water
  • --- Voor de Sorbet ---
  • Sap van 1 limoen
  • 3 dl water
  • 1.5 dl desperados (bier)
  • 150g suiker

Bereiding

    • Breng het water aan de kook met de suiker tot deze gesmolten is.
    • Haal van het vuur, roer er het bier en het limoensap door.
    • Laat dit afkoelen in de koelkast en doe dit mengsel in de sorbetière en laat draaien tot je een sorbet hebt.
    • Breng het water aan de kook en voeg er zout aan toe.
    • Voeg de blaadjes waterkers samen met de spinazie toe aan het kokende water.
    • Blancheer de blaadjes gedurende 5 min in het water en koel ze dan onmiddellijk af in ijsgekoeld water met zout.
    • Mix de blaadjes tot een homogene massa. Haal de oesters uit de schelp en vang het vocht op in een potje.
    • Zeef het vocht boven de waterkerssoep en mix dit erdoor. Het moet een dikke soep zijn.
    • Breng op smaak met peper en eventueel zout.
    • De soep mag goed gekruid zijn met peper.
    • Maak de soep terug warm, voeg de oesters toe en serveer met de ijskoude sorbet.
    • Serveer eventueel met schorsenerenchips.

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.