Vanilleroomijsdessert met geconfijte tomaten

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 6
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Vanilleroomijsdessert met geconfijte tomaten

Ingredienten

  • ---Vanilleroom ---
  • 0.5 l vanille roomijs ( superieure kwaliteit)
  • 60g stevige ongesuikerde platte kaas (40%)
  • 5 blaadjes basilicum
  • 6 mespuntjes komijnpoeder
  • --- Coulis ---
  • 25g rode paprika (+/- 1/4)
  • 60g fijne suiker
  • 10 cl water
  • 1 el citroensap
  • 100g frambozen
  • --- Geconfijte tomaten ---
  • 9 tomaten
  • 3 citroenen
  • 60g boter
  • 8 el olijfolie
  • 150g fijne suiker
  • 40g rozijnen
  • 25g pijnboompitten
  • zwarte peper

Bereiding

  1. De coulis van paprika :

    • Verwijder vooraf de pitjes en de witte delen van de paprika. Laat de paprika bleken door 2 à 3maal in kokend water te laten trekken. Dit om de bitterheid ervan weg te nemen.
    • Breng het water met 50gr van de suiker aan de kook, doe daarbij de paprika in 2 à 3 stukken en laat deze afkoelen tot de volgende dag .
    • Laat de volgende dag de paprika uitlekken en mix deze samen met het citroensap, de frambozen en de rest van de suiker.
    • Dit alles zeer goed mixen en door een fijne zeef gieten. In de frigo plaatsen +/- 5°C
  2. De geconfijte tomaten :

    • Pers het sap uit de citroenen.
    • Verwarm de oven voor op 200°C
    • Snij de tomaten doormidden en haal de pitjes eruit.
    • Rangschik de tomaten op een braadbakplaat. Smelt de boter, voeg hierbij het citroensap, de olijfolie, en de suiker. Giet dit mengsel op de tomaten.
    • Plaats dit gedurende 45 min. In de oven en begiet de tomaten regelmatig met het sap.
    • Haal de plaat uit de oven en plaats de tomaten op een andere plaat dicht bij elkaar.
    • Doe het sap in een kom en laat dit even doorkoken tot het een siroopachtige massa word .
    • Meng hierin de rozijnen, de puntgevelpitten en draai hierboven 6 maal met de pepermolen met zwarte peper.
  3. Samenstelling :

    • Neem een mooi dessertbord .
    • Dresseer hierop de opgeklopte platte kaas, poeder hierop het komijnpoeder, leg daarboven 2 halve geconfijte tomaten en een ovale bol heerlijk vanilleroomijs.
    • Verdeel daarop een soeplepel van het sap met rozijnen en pitten.
    • Giet rondom het bord de coulis van paprika en garneer alles af met enkele blaadjes basilicum.

Bron

Peter Messely

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.