Taart van aardbei en limoenroom

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • {lang nl}Klaar in{/lang}{lang en}Ready in{/lang}: +/- 100 min.
  • Serveert: 8
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Taart van aardbei en limoenroom

Omschrijving

Aardbeislaatje op een frisse en luchtige limoencrème. Daaronder een krokant koekjesdeeg.

 

Ingredienten

  • --- Limoenroom ---
  • 1 dl limoensap (+/- 3 à 4 limoenen)
  • 75g bloemsuiker
  • 30g vanillesuiker
  • 50g boter
  • 2.5 dl room
  • 1 ei
  • 1 eigeel
  • --- Krokante bodem ---
  • 200g malse boter
  • 100g suiker
  • 300g bloem
  • 100f amandelen, gepeld
  • limoenzeste
  • --- Aardbei slaatje ---
  • 300g Aardbei
  • muntblaadjes
  • 1 el bloemsuiker

Bereiding

    • Laat de boter op kamertemperatuur komen.
    • Rasp de schil  van één limoen en zet de zeste opzij.
    • Pers de limoenen en giet het sap in een pannetje.
    • Voeg de boter en bloemsuiker toe.
    • Zet er een matig vuur onder.
    • Roer met de garde en voeg meteen het hele ei en de extra dooier toe. (Doe dit alvorens het sap met boter te warm is.)
    • Blijf voortdurend roeren met de garde tot het mengsel opwarmt en een beetje indikt, zoals bij pudding. Werk op een zacht vuur om klonters of aanbakken te vermijden.
    • Schenk het mengsel in een kom en laat koel worden.
    • Werk intussen aan het koekjesdeeg.
    • Zodra de limoenroom voldoende afgekoeld is, meet de juiste hoeveelheid (volle) room en voeg de vanillesuiker toe.
    • Klop half op tot yoghurtdikte.
    • Schep de room bij de limoencrème en meng perfect. Schep de crème in een spuitzak.
    • Leg die in de  koelkast en laat opstijven.
    • Maal de amandelen fijn in de blender of een hakmolen.
    • Doe de malse boter in de mengkom van de keukenmachine met de bloem, suiker, gehakte amandelen en de limoenzeste.
    • Laat het toestel enkele minuten draaien tot je een egaal koekjesdeeg krijgt.
    • Schep het nadien uit de mengkom en kneed het kort met de hand.
    • Verwarm de oven voor tot 175°C.
    • Leg een bakmatje of bakpapier op een ovenschaal.
    • Rol het deeg uit tot een lap van minstens een halve centimeter dik.
    • Bak goudgeel op 175°C gedurende ong.i8 minuten. Zet nadien de oven uit.
    • Schuif de warme versgebakken (en nog zachte) bodem op je werkplank.
    • Steek meteen rondjes (8 tot 10) uit met behulp van een uitsteekring.
    • Schep de rondjes voorzichtig op een bakplaat en plaats de bodems in de (nog warme) oven.
    • Laat 20 minuten staan, terwijl de oven afkoelt.
    • Bewaar de restjes voor snoepers of om creatief mee te zijn.
    • Verwijder het kroontje van de aardbeien en snij elke vrucht in gelijke kleine stukjes (zo'n 6 tot 8 stukjes per aardbei).
    • Spoel de munt en snipper ze in flinterdunne reepjes.
    • Meng het fruit met de munt en een lepeltje bloemsuiker.
    • Knip de top van de spuitzak.
    • Leg een lauwwarme krokante bodem op elk bord.
    • Spuit bovenop elk rondje een royale laag limoenroom met in het midden een kuiltje voor een portie aardbeiensalade.
    • Rasp er ten slotte een beetje witte chocolade over.

Bron

Nina - Jeroen Meus

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.