Ragout met asperges, morieljes en lamsschouder

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Ragout met asperges, morieljes en lamsschouder

Ingredienten

  • 12 witte Belgische asperges
  • 350g verse morieljes
  • 180g lamsoren
  • boter
  • zout, peper en nootmuskaat
  • --- Crème van morieljes ---
  • 70g gedroogde morieljes
  • afsnijdsels van de verse morieljes
  • 200g Parijse paddenstoelen, fijngesneden
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 1/2 teentje knoflook, fijngesneden
  • cognac
  • citroensap
  • 350 ml kippenfond
  • 200 ml room
  • --- Lamsschouder ---
  • 2 lamsschouders
  • Boter
  • peper en zout
  • 2 uien, fijngesneden
  • 1 wortel, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 800 ml bruine fond

Bron

HLN - Peter Goosens

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.