Lamkroontje met tijm-rozemarijnthee,tompoes met aardappel-tomaat en basilicum, seizoen groenten

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Lamkroontje met tijm-rozemarijnthee,tompoes met aardappel-tomaat en basilicum, seizoen groenten

Ingredienten

  • 2 lamribstukjes van 6-8 ribben per ribstuk
  • 1 takje rozemarijn
  • takje tijm
  • 100g suiker
  • Zwatrte peper en zout
  • honing
  • 25 cl kippenfond
  • --- Tompoes met tomaat ---
  • 6 aardappelen
  • 2 tomaten
  • basilicum
  • 4 vellen bladerdeeg
  • --- Primeurgroenten ----
  • 100g peultjes
  • baby courgettes
  • jonge worteltjes

Bereiding

  1. Voorbereiden

    • Maak een thee van suiker, grof gemalen peper, water, tijm en rozemarijn.
    • Botjes van de ribben zo nodig schoonkrabben
    • Naast elke rib kleine sneetjes in vlees maken rozemarijnnaaldjes erin steken
    • Rest van rozemarijn, tijm fijnhakken.
  2. Lamkroon goed aanbakken.

    • Oven instellen op 180 graden.
    • Nog ± 15 minuten braden vlees moet roos zijn.
    • Voor aansnijden ± 10 minuten laten rusten .
    • De braadpan ontvetten en deglaceren met thee, laten inkoken.
    • Het bladerdeeg doorprikken en blindbakken.
    • Gaar de aardappelen, passeren, kruiden.
    • De geemondeerde en ontpitten tomaatjes, concasseren en aan de puree toevoegen.
    • Parfumeren met basilicum
    • De primeur groenten reinigen
    • De peultjes en de courgettes garen in kokend water.
    • De jonge wortel garen in suiker, water met boter.

Bron

De Kookfanaten

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.