Kreeft Valencay

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 2
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Kreeft Valencay

Ingredienten

  • 1 kreeft
  • broodkruim
  • --- Voor de bouillon ---
  • 4 L water
  • rode pepers
  • groene selder
  • wortel
  • ajuin
  • peper en zout
  • cayennepeper
  • tijm
  • laurier
  • --- Voor de saus ---
  • Rode pepers
  • tomaten
  • sjalotten
  • vers gehakte peterselie
  • glacé van vis
  • tomatenpuree
  • engelse mosterd (enkele lepels)
  • boter

Bereiding

    • Verdeel de kreeft op 2 borden.
    • Haal het maagzakje eruit (dit bevindt zich in de kop).
    • Verwijder ook het darmkanaal uit de staart.
    • Breek de scharen en haal het vlees uit de kreeft en leg het op de kreeft.

    De saus:

    • Stoof de pimenteen, tomaten, sjalotten en peterselie.
    • Na het stoven voeg je de glacé toe, de tomatenpuree en de engelse mosterd.
    • Monteer de saus verder met gesmolten boter tot je een mooie emulsie bekomt.
    • Drappeer nu de kreeft met de saus en strooi broodkruim op het geheel en laat dit onder de gril goudbruin kleuren.
    • Serveer met rijst of stokbrood.

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.