Kaastortilla met speenvarken tournedos

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Speenvarken filet

Ingredienten

  • 6 grote speenvarken tournedos
  • 600g vastkokende aardappelen
  • 2 el bieslook, fijngesneden
  • 250g gemalen kaas (Emmental, ...)
  • Peper en zout
  • 1 blik tomatenblokjes
  • runderbouillon
  • 2 uien
  • 6 eieren
  • Olijfolie
  • 3 sjalotjes
  • tijm
  • 1 glas wittte wijn

Bereiding

    • Kook de aardappel, gaar in de schil
    • Laat ze voldoende afkoelen en pel ze
    • Snij ze in schijven en laat ze kleuren in olijfolie

     

    • Snij de uien in ringen en bak ze zoals de aardappelen, kruid ze met peper en zout
    • Verdeel de aardappelen over een beboterde ovenschaal en schik de uiringen er bovenop.
    • Bestrooi met bieslook en geraspte kaas.
    • Overgiet met losgeklopte eieren en laat deze schotel gedurende 40 min. garen in een voorverwarmde oven van 150°C
    • Bak de fijgesneden sjalotjes aan in een beetje boter
    • Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met een beetje tijm, runderbouillon en eventueel peper en zout . Een tikje suiker toevoegen
    • Bak de tournedos gaar (rosé), kruid met peper en zout
    • Haal ze uit de pan en hou ze warm.
    • Deglaceer de pan met een glaasje witte wijn en voeg dit bij de saus.
    • Bind de saus eventueel een beetje bij
    • Verdeel de tortilla in parten en schik ze op een warme borden samen met de tournedsos en de saus.

Bron

Ludo Swaenen - KWB Brasschaat

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.