Ibericoham kroket

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Ibericoham kroket

Omschrijving

Recept voor een 15-tal kroketten.

 

Ingredienten

  • 510g melk
  • 80g Parmezaanse kaas
  • 6 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
  • 200g ham (liefst Ibérico)
  • 1 sjalot,fijngesnipperd
  • 3 el fijn gesnipperde bieslook
  • --- voor de roux ---
  • 55g bloem
  • 50g boter
  • --- liaison ---
  • l eidooiers
  • 80g room
  • --- Paneren ---
  • ca.250 g panko vermengd met
  • 1 el gedroogde ham*
  • 3 el fijngesnipperde peterselie
  • 5 eiwitten, losgeslagen met 1 el olie
  • gekruid met peper en zout

Bereiding

    • Maak een roux en voeg er het mengsel bij, laat goed doorkoken.
    • Doe er gelatine, Ham, Parmezaanse kaas en bieslook in.
    • Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en eventueel wat citroensap.
    • Meng er op het laatste moment de liaison door en laat niet meer koken.
    • Stort uit op een plaat laat afkoelen.

     

    • Snijd in de gewenste vormen of rol er balletjes van en paneer op Engelse wijze.
    • Serveer in een puntzakje.

Bron

HLN - Peter Goosens

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.