Hazerugfilets met spruitjesmousse en mosterd

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Hazerugfilets met spruitjesmousse en mosterd

Ingredienten

  • 1 kg spruiten
  • 2 eierdooiers
  • 25g boter
  • nootmuskaat
  • 2 el graanmosterd
  • 4 el Cognac
  • 1 el mosterdzaadjes
  • 4 aardappelen (bintjes)
  • 1 dl room
  • peper en zout
  • 4 hazerugfilets
  • margerine of boter
  • 4 dl room

Bereiding

    • De aardappelen en de spruitjes gaarkoken in lmicht gezouten water, afgieten en door een roerzeef draaien.
    • Mengen met de eierdooiers, room verse boter en iop smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
    • Warm houden. Je kan eventueel enkele spruitjes apart hpuden voor garnituur.

     

    • De filets kruiden met peper en zout., bestrijken met mosterd en in 4 à 5 minuten mooi roze bakken. Flamberen met Cognac, en de filets warm houden onder alimniumfolie.
    • De braadbodem blussen met de room, bijkruiden met peper en zouten laten indikke. (eventueel een beetje binden met roux)
    • De eventueel apart gehouden spruitjes opbakken in boter
    • kruiden met peper en zout.
    • De filets in plakjes snijden, op warme borden schikken, overgieten met saus en bestrooien met mosterzaadjes
    • De warme spruitjesmousse en de gebakken spruitjes naast de filets schikken en alles warm opdienen.

Bron

Ludo Swaenen - KWB Brasschaat

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.