Croissant

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
  • Oorsprong: Frans
Croissant

Ingredienten

  • 1 kg bloem
  • 60g verse gist
  • 0.5 l lauw water
  • 35g suiker
  • 20g zout
  • 400g boter

Bereiding

    • Doe de bloem in een kom of in de keukenrobot
    • Los de gist op in het lauwe water en giet bij de bloem
    • De suiker toevoegen maar let op dat de suiker de gist niet raakt
    • Hetzelfde geldt voor het zout dat je ook toevoegt
    • Doe er de 100gr boter bij en kneed tot een zeer elastisch deeg
    • Dit gedurende 10 minuten (of 800 toeren met de keukenrobot)
    • Haal het deeg uit de keukenrobot en bestuif met wat bloem
    • Rol nu het deeg tot een bol
    • Laat het minimum 2 tot 3 uur rusten in de koelkast
    • Neem uit de koelkast en rol het uit met een deegrol tot een mooie platte rechthoek krijgt van 3mm dik
    • Neem 300g koude boter uit de koelkast
    • Gebruik de helft van de boter en verdeel die in stukjes over 1/3 deel van het deeg
    • Druk de boter in het deeg en flap het deel met boter dicht en verdeel de andere helft boter over het dichtgeklapte deel van het deeg
    • Flap het deel waar nog geen boter op is dicht over het deel waar nu boter zichtbaar is
    • Dit gehele proces noemen we toeren
    • Verdeel de rechthoek in een drieluik
    • Leg het linkse en rechtse deel op het middelste deel en rol terug uit tot een rechthoek
    • Herhaal dit nog 2 maal
    • De laatste maal niet meer uitrollen en het dichtgeflapte deeg 3 à 4 uur laten rusten in de koelkast
    • Neem het deeg terug uit de koelkast en rol het terug uit tot 3mm dikte
    • Snij driehoekjes van het deeg en rol ze op
    • Maak halve maantjes
    • Leg ze op bakpapier op een ovenplaat en smeer ze in met eigeel
    • Laat ze 20 minuten rusten op een warme plek
    • Zet de bakplaat nadien in een voorverwarmde oven op 220° C en laat ze 15 tot 20 minuten bakken

Bron

Piet Huysentruyt

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.