Amandelbiscotti

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • {lang nl}Klaar in{/lang}{lang en}Ready in{/lang}: +/- 80min.
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Amandelbiscotti

Ingredienten

  • 125g suiker
  • 2 eieren
  • 250 g patisseriebloem + wat extra bloem
  • 50g gepelde amandelen (ongezouten)
  • 50g gedroogde abrikozen
  • scheutje amaretto (amandellikeur)
  • snuifje zout

Bereiding

    • Leg als voorbereiding de gedroogde abrikozen te week in een scheut amaretto.
    • Laat het fruit minstens 30 minuten wellen in de amandellikeur.
    • Breek de eieren in de mengkom van de keukenmachine.
    • Plaats het klopper-hulpstuk in de machine.
    • Weeg de hoeveelheid suiker, laat de machine draaien en giet de suiker bij de eieren.
    • Hou de keukenmachine enkele minuten rustig aan de gang tot je een redelijk luchtig mengsel krijgt van ei en suiker.
    • Schep de bloem er in delen bij en laat de machine draaien tot je een dik koekjesdeeg krijgt.
    • Verwarm de oven voor op 180 °C.
    • Snipper de 'gemacereerde' of geweekte abrikozen fijn en hak de blanke amandelnoten in grove stukken.
    • Voeg een snuifje zout toe en meng de fruitblokjes en de stukken noot doorheen het deeg.
    • Bepoeder je werkplank met een behoorlijk laagje bloem.
    • Schep het deeg op het bebloemde vlak en strooi er nog een beetje bloem bovenop.
    • Kneed de bal 'nat' deeg. Laat het deeg voldoende bloem opnemen tot het stevig genoeg is om een worst te rollen.
    • Rol het tot een lange (lichtjes afgeplatte) worst van ongeveer 2 centimeter dik en 4 centimeter breed.
    • Snij de worst biscottideeg nu in twee gelijke stukken (elk ongeveer 25 tot 30 centimeter lang) en leg ze op een ovenschaal met een bakmatje.
    • Bak de koekjes gedurende 20 minuten in de oven op 180 °C.
    • Neem de gebakken biscotti 'in worstvorm' uit de oven en laat het toestel nu werken op een lagere temperatuur. Verlaag ze tot 120 °C voor de tweede bakbeurt die volgt.
    • Snij de gebakken koekjesworsten in individuele koekjes of sneetjes van ongeveer anderhalve tot 2 centimeter breed.
    • Verspreid de koekjes op de ovenschaal en laat ze opnieuw in de oven verdwijnen voor een 'droogbeurt' van 25 minuten op 120 °C.
    • Laat de koekjes afkoelen. Uiteindelijk worden ze beenhard, precies zoals het hoort.


Tips

Laat het deeg genoeg bloem opnemen, zodat het stevig genoeg is om het te bewerken.

Bron

Nina - Jeroen Meus

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.