Zalm, pastinaak stoemp en beurre blanc

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • {lang nl}Klaar in{/lang}{lang en}Ready in{/lang}: +/- 60 min.
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Zalm, pastinaak stoemp en beurre blanc

Omschrijving

Pastinaak is geen vergeten groente meer. Deze smaakvolle wortel mag je zeker niet vergeten, heerlijk met een stukje zalm puur natuur met een lekker beurre blanc.

 

Ingredienten

  • --- De zalm ---
  • 4 zalmfilets (+/- 150g à 200g/stuk)
  • Klontje boter
  • Scheutje olijfolie
  • Peper en zout
  • --- Pastinaakstoemp ---
  • 1 kg aardappelen (loskokende)
  • 2 pastinaken
  • 1/2 bussel dragon
  • 1/2 bussel kervel
  • 1/2 bussel bieslook
  • Enkele takjes peterselie
  • 1 ei
  • 1 dl melk
  • 100g boter (afwerking)
  • klontje boter
  • Zout
  • --- Sausbasis (reductie) ---
  • 2 dl witte wijn
  • 2 dl witte wijnazijn of ciderazijn
  • 2 dl water
  • 2 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 blaadjes laurier
  • Enkele takjes tijm
  • 10 zwarte peperbollen
  • --- Beurre blanc ---
  • 4 el reductie
  • 150g koude boter
  • Scheutje room
  • 1/2 citroen
  • Peper en zout

Bereiding

    • Doe de witte wijn, water en wittewijnazijn (of ciderazijn) voor de basissaus in een hoge pan.
    • Pel de sjalotten en snij ze grof.
    • Kneus  de teentjes look.
    • Doe beide met de tijm, de laurier en de peperbollen in de pan.
    • Laat op een zacht vuur inkoken, tot er één derde overblijft.
    • Haal de zalm een halfuur voor het bakken uit de frigo.
    • Zo gaat de vis niet ijskoud de pan in.
    • Begin met de stoemp. Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuif zout.
    • Schil de pastinaakwortels en snij in kubusjes van ongeveer 1 centimeter dik.
    • Stoof in wat boter op een matig vuur.
    • Pel de sjalotten, snij ze in grove stukjes en roer ze door de knisperende pastinaak.
    • Laat ze wat kleuren en schenk er na zo'n 10 minuten een bodempje water bij, tot de groenten half onder staan.
    • Zet het deksel op de pot. Laat 5 minuten garen.
    • Neem het deksel weg en laat de grootste hoeveelheid vocht wegkoken.
  1. Snipper de blaadjes dragon, bieslook, kervel en peterselie zeer fijn en zet even opzij.

    • Voeg de gekookte aardappelen bij de gare blokjes pastinaak. Plet enkel de grootste stukken aardappel een beetje plat.
    • Schenk een scheut melk bij de stoempgroenten. Breek er een eitje in, voeg een flinke klont boter toe en roer.
    • Kruid met wat zout.
  2. Bereid de saus.

    • Doe een derde van de reductie, samen met een klein scheutje room in een pannetje en laat bubbelen op een zacht vuur.
    • Snij de koude boter in stukjes en roer één voor één door het mengsel. Gebruik een garde zodat de saus een binding krijgt.
    • Doe het sap van de citroen, wat peper en zout erbij.
    • Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur.
    • Schenk er ook een scheutje olijfolie bij.
    • Kruid de vis met at peper en zout. Leg op de velkant in de pan.
    • Laat ze (afhankelijk van de dikte van de zalm) 7 tot 8 minuten bakken.
    • Draai ze om en laat nog een paar minuten zacht bakken. (Het hart van elk stuk zalm hoort nog sappig en rozig te zijn.)
    • Roer kort voor het serveren de snippers verse kruiden door de stoemp.
    • Doe op elk bord een flinke lepel pastinaakstoernp, ernaast een stuk zalm en vergeet de botersaus niet.

Bron

Nina - Jeroen Meus

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.