Waterzooi van Noordzee vis

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Waterzooi van Noordzee vis

Omschrijving

De Kookfanaten en Kookeiland Ontdek Je Smaak

Ingredienten

  • 200g kabeljauw met vel
  • 200g griet- of tarbotfilet
  • 200g staartvisfilet
  • 1 el maïsolie
  • 1 dl visbouillon
  • 5 cl witte wijn
  • 2 sjalotjes
  • 30g boter
  • 5 cl room
  • 1 tl maïszetmeel of beurre magner
  • 1 wortel
  • 1 prei (alleen het wit)
  • 2 takken witte selder
  • 1 courgette
  • 12 vastkokende aardappelen
  • 1/4 botje peterselie

Bereiding

    • Snijd de visfilets telkens in 4 gelijke stukken.
    • Smeer een diepe ovenschotel in met wat olie.
    • Schik er de visporties op en kruid ze met peper van de molen en zout.
    • Giet er de visbouillon en de witte wijn over.
    • Dek af met een vel aluminiumfolie en schuif 10 minuten in een hete oven van 175°C.
    • Haal de stukken vis voorzichtig uit het pocheervocht en houd ze warm.
    • Giet het pocheervocht door een fijne zeef.
    • Snijd de gepelde sjalotjes fijn en stoof in de boter.
    • Voeg er het pocheervocht bij en laat flink inkoken. Voeg nu ook de room toe en laat nog even inkoken.
    • Bind de saus met wat beurre magner.
    • Snijd ondertussen de wortel, prei, selder en de schil van de courgette in fijne reepjes.
    • Kook heel kort in wat gezouten water, giet door een zeef en voeg de groenten bij de saus.
    • Schil de aardappeltjes en snijd ze in gelijke vorm.
    • Kook ze gaar in gezouten water, giet af en bewaar warm onder een handdoek met deksel op.
    • Verdeel de vissen over een diep, warm bord.
    • Lepel er de saus met groentjes rijkelijk over.
    • Schik er de aardappeltjes bij.
    • Bestrooi met de gehakte peterselie.
    • Werk af met takjes kervel.
    • Je kan dit nog uitbreiden met grijze garnaaltjes, mosseltjes, stukjes kreeft,

Bron

De Kookfanaten - Kookeiland

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.