Tofucurry met witloof, prei en zoete aardappel

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • {lang nl}Klaar in{/lang}{lang en}Ready in{/lang}: +/- 55 min.
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • kcal: 636/Persoon
Tofucurry met witloof, prei en zoete aardappel

Omschrijving

 

Ingredienten

  • 250g Tofu
  • 4 stronken Witloof
  • 3 Prei
  • 1 Limoen
  • 2 cm Gember
  • 1 plantje Koriander
  • 2 Zoete Aardappelen
  • 1 Ui
  • 250g Rijst
  • 1 el Groene Currypasta
  • 400 ml Kokosmelk
  • 2 el Olijfolie
  • 1 tl milde currypoeder
  • 1 tl Kurkuma
  • Zwarte peper en zout

Bereiding

  1. Voorbereiding
    • Verwijder de harde kern uit het witloof en snij daarna in dunne reepjes.
    • Snij de preien in dunne reepjes.
    • Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes.
    • Dep de tofoe droog en snij in blokjes.
    • Pers de limoen (u hebt 1 el sap nodig).
    • Hak de blaadjes van de koriander grof.
    • Snipper de ui fijn.
    • Rasp de gember fijn.
  2. Bereiding

    • Verhit de olijfolie in een stoofpot en stoof de fijngesnipperde ui, de geraspte gember, het milde kerriepoeder en de kurkuma enkele min.
    • Voeg de groenecurrypasta toe en roerbak enkele min.
    • Voeg de reepjes witloof en prei, en de blokjes zoete aardappel toe. Overgiet met de kokosmelk. Laat 20 à 25 min. afgedekt stoven op een zacht vuur tot alle grof. groenten gaar zijn.
    • Voeg 10 min. voor het einde van  de gaartijd de blokjes tofoe toe
    • Kook intussen de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
    • Doe op het einde van de gaartijd het limoensap bij de curry en kruid met zwarte peper en zout.
    • Verdeel de rijst over diepe borden of kommen en lepel er de curry over. Werk af met de grofgehakte korianderblaadjes.


Tips

 

Bron

Bioplanet

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.