Tarte Tatin van pruimen en abrikozen met sorbet van citrusfruit en siroop van krieken

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Tarte Tatin van pruimen en abrikozen met sorbet van citrusfruit en siroop van krieken

Ingredienten

  • --- Siroop ---
  • 50g krieken + beetje sap
  • 2 dl kriekenbier
  • 200g S2
  • 50g boter
  • --- Sorbet ---
  • sap van 2 limoen
  • sap van 2 appelsienen
  • 200g siroop
  • 1 takje tijm
  • --- Taartje ---
  • 40 gr boter + 60 gr S2
  • 2 plakjes bladerdeeg
  • 2 verse pruimen
  • 3 gedroogde abrikozen

Bereiding

    • De zeste van de sinaasappel halen, even blancheren
    • Laten carameliseren met water en suiker

  1. Siroop

    • Sap, bier en krieken aan de kook brengen, mixen, zeven, suiker toevoegen.
    • Laten inkoken tot siroop.
    • Opwerken met boter

  2. Sorbet

    • Het sap met de siroop in ijsmachine afdraaien en halverwege de geritste tijmblaadjes toevoegen.

  3. Taartje

    • De pruimen en abrikozen in plakjes snijden.
    • De suiker met boter tot donkere caramel kleuren en in vormpje gieten;
    • Bedekken met het fruit en afdekken met de doorprikte bladerdeeg.
    • Afbakken in de oven gedurende ongeveer 25 minuten op 175 °C.

  4. Afwerking

    • De tarte tatin uitstorten op een warm bord.
    • De kriekensiroop er rond gieten en de bol sorbet bij plaatsen
    • Afwerken met de zestes

Bron

De Kookfanaten

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.