Stapeltaartje van aardappel, spinazie en scampi

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Scampi

Ingredienten

  • 4 grote aardappelen (Bintje)
  • 12 scampi
  • 1/2 l visfumet (of Bouillon)
  • 150g boter
  • paneermeel of broodkruim
  • snuifje currypoeder
  • grof zout en versgemalen peper
  • 150g spinazie (vers of diepvries)
  • 100g paddenstoelen
  • 1/4 l room
  • 3 sjalotjes
  • olijfolie
  • 1/4 knolselder ter garnering

Bereiding

    • Was de aardappelen
    • Leg ze op een laagje grof zout op een bakplaat
    • Llaat ze circa 50 min. op 180°C in de oven garen
    • Pel ze
    • Plet ze en kruid met peper en zout.

     

    • Snipper de sjalotjes
    • Stoof de helft ervan in wat boter
    • Doe ze met wat extra boter bij de aardappelen.
    • Smoor de spinazie fijn in weinig boter
    • Breng op smaak met peper en zout.
    • Hak de champignons fijn en stoof ze met de rest van de sjalotjes
    • Voeg de vis bouillon toe en laat tot de helft inkoken
    • Voeg de room toe en laat nogmaals tot de helft inkoken
    • Breng de saus op smaak met peper, zout en kerriepoeder.
    • Bind ze eventueel bij met een beetje witte roux, en giet ze door een fijne zeef.
    • Pel de scampi, verwijder het darmkanaal (of koop gepelde)
    • Wentel ze in een mengsel van paneermeel met een beetje kerriepoeder en laat ze kleuren in olijfolie.
    • Snij de knolselder in fijne reepjes en bak ze krokant in de frituur.
    • Doe de aardappelpuree in een ring en druk er wat spinazie op, verwijder de ring en schik 3 scampi op elk stapeltje.
    • Giet de saus rond dit torentje en garneer bovenop met de knolselderreepjes.

Bron

Ludo Swaenen - KWB Brasschaat

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.