Schorseneren met hoeve-ei en schuimige ganzenleversaus

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Schorseneren met hoeve-ei en schuimige ganzenleversaus

Ingredienten

  • 1 kg schorseneren
  • 4 hoeve eitjes
  • 50g rauwe ganzelever
  • 150 cl kippenbouillon
  • 50g room
  • 50g boter

Bereiding

    • Was de schorseneren en schil met een dunschiller.
    • Neem 2 schorseneren om er chips van te maken.
    • Maak lange slierten en bak op 180° in de frituur.
    • Bak de resterende schorseneren  de helft met peper en zout en muskaatnoot.
    • Pureer en voeg een klontje boter toe.
    • Snij de andere helft in schuine schijfjes en kook al dente in gezouten water met wat citroensap en bak daarna goed aan in wat boter.
    • Pocheer de eitjes 3 minuutjes in water met een scheut azijn erin.
    • Kook voor de saus de bouillon met de room op en mix luchtig.
    • Voeg stukjes ganzelever toe.

Bron

Stijn Bauwens

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.