Omschrijving
Tzatsiki knt bijna iedereen, hierbij een variant van Jeroen. Zacht gegaarde zalm op de BBQ. Lekker voorgerechtje.
Ingredienten
- 4 grote aardappelen
- --- Zalm papillot ---
- 4 porties zalmfilet op vel, 150 à 200g/persoon
- 1 à 2 stengels citroengras
- scheutje olijfolie
- peper en grof zeezout
- --- Slaatje ---
- 1 bussel waterkers
- scheutje olijfolie
- scheutje balsamico
- peper en grof zout
- --- appeltzatziki ---
- 2 stevige eetappels (bv Jonagold, Jonagored, ...)
- 250g Griekse yoghurt
- enkele takjes dille
- enkele takjes lavas (seldersmaak)
- peper en grof zout
Bereiding
Stook de barbecue heet. Wikkel de aardappelen indivi-
dueel in aluminiumfolie en gaar ze in de kolen. (Je kan
de aardappelen ook in een vuurvaste schotel leggen en
inwrijven met olijfolie. Plaats de schotel boven de hitte-
bron, bij voorkeur onder een deksel.) Reken een uur om
de aardappelen te garen.
Voorzie voor elke papillot een groot vel aluminiumfolie.
Leg telkens een portie zalm op een vel aluminiumfolie,
druppel er een beetje olijfolie over en kruid de vis met
wat peper van de molen en grof zeezout (bijvoorbeeld
fleur de sel].
Snij een stuk van een stengel citroengras en kneus het
kruid. Zo zal er veel smaak vrijkomen. Leg het citroen-
gras boven op de zalm en plooi het vel aluminiumfolie
goed dicht. Sluit ook de zijkanten goed af en plooi ze naar
boven, zodat er geen kookvocht kan ontsnappen.
Plaats de papillotten op de hete grill en gaar ze 10 tot 15
minuten. (Gebruik één papillot om het resultaat te con-
troleren. Da's altijd handig.)
Maak intussen de appeltzatziki klaar. Schil de appels en
rasp ze in een ruime mengkom. Meng dit met de Griekse
yoghurt. Spoel de takjes dille en lavas. Snipper de blaad-
jes van de kruiden zeer fijn en meng ze onder de yoghurt
met appel. Proef en kruid de appeltzatziki met een beetje
peper en grof zout.
Ten slotte is het slaatje aan de beurt. Spoel de waterkers
voorzichtig schoon en laat de blaadjes uitlekken. Verwij-
der de taaiste steeltjes. Doe de frisse waterkers in een
mengschaal en druppel er een beetje olijfolie en balsa-
mico over. Kruid het slaatje met een beetje peper en zout.
Meng alles voorzichtig. Verdeel de warme gepofte aard-
appelen in hapklare stukken en schik ze bovenop.
Verdeel stukken gare zalm over de schotel en werk alles
af met lepels appeltzatziki.