Rundergebraad, langoustine met lardo en Niora piment

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Moeilijk
Rundergebraad, langoustine met lardo en Niora piment

Ingredienten

  • 600g rundergebraad
  • mirepoix van wortel en ajuin
  • 4 sneetjes lardo (Italiaans spek)
  • 4 langoustines, gepeld en darmkanaal verwijderd
  • 6 groene asperges
  • olijfolie extra vergine
  • groentenbouillon
  • 4 aardappeltjes
  • oregano
  • rozemarijn
  • zure room
  • szechuanpeper
  • grof zeezout
  • Niora piment
  • vers sinaasappelsap
  • bruine suiker
  • xeres azijn
  • pindanoten

Bereiding

  1. Het gebraad :

    •  Kruid het rundergebraad* met zwarte peper en wat zout.
    • Braad het vlees in een voorverwarmde oven van 210°C gedurende 10 minuten.
    • Voeg de mirepoix toe, verlaag de temperatuur tot 180°C en laat nog een 6 minuten verder braden.
    • Neem het vlees uit de braadslee, laat het rusten, maar houd het warm.

    Het garnituur :

    • Bak de langoustines kort in olijfolie en wikkel ze in de lardo.
    • Snij de asperges in 3 en bak de stukjes in wat olijfolie en look. Kruid met tijm, laurier, peper en zout.
    • Bevochtig met wat water of groentebouillon en laat ze verder garen tot ze beetgaar zijn.
    • Snijd de aardappelen in  fijne plakjes, kruid met peper, zout en fijgehakte oregano.
    • Leg de plakjes aardappel op elkaar en maak een bolletje met plasticfolie.
    • Gaar ze in zacht kokend water.
    • Haal ze uit de folie en leg ze in een pan, doe er wat olijfolie over en laat verder kleuren in de oven.
    • Laat het Niora-piment weken, verwijder het vruchtvlees van het vel met behulp van een lepel.
    • Stoof het vruchtvlees aan met wat bruine suiker, bevochtig met sinaasappeljus en een beetje xeresazijn.
    • Mix en voeg er gekleurde en gehakte pindanoten aan toe.

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.