Roomdessert met aardbei en meringue

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Roomdessert met aardbei en meringue

Omschrijving

Aardbeien met aardbeiroom en meringue.

 

Ingredienten

  • 150g Aardbei
  • 250g aardbeicoulis
  • 3 eieren
  • 75g suiker (voor de meringue)
  • 50g suiker (voor de crème)
  • 25g poeder voor vanillepudding
  • 125g volle room +extra
  • 125g mascarpone

Bereiding

  1. Verwarm de aardbeiencoulis op een zacht vuur.

    • Scheid de eieren. Voeg de suiker toe aan de dooiers en klop het mengsel tot een bleke'rubarr".
    • Hou het eiwit bij voor later.
    • Strooi het poeder voor vanillepudding in het dooiermengsel en roer met de garde tot het volledig opgelost is.
    • Schenk bij de warme coulis.
    • Blijf roeren met de garde tot de crème indikt.
    • Hou het vuur zacht en laat het puddingpoeder werken.
    • Neem daarna van het vuur.
    • Meet de room af en klop half op met de garde. (Tot je een slagroom krijgt met de dikte van lopende yoghurt.)
    • Doe de mascarpone in een mengschaal.
    • Voeg een klein scheutje room toe en roer tot je een glad stevig mengsel krijgt.
    • Schep het mengsel bij de lauwwarme aardbeienpudding en roer grondig met de garde.
    • Schep er vervolgens de half opgeklopte room bij en roer opnieuw.
    • Schep het dikke maar vloeibare mengsel in een grote dessertschaal. Let op: hou in de schaal voldoende ruimte vrij voor een laag verse aardbeien en het meringueschuim.
    • Laat het lichtroze roomdessert (minstens) een paar uur afkoelen in de koelkast.
    • Spoel, kort voor het serveren, de verse aardbeien onder zacht stromend water. Laat de vruchten uitlekken. Verwijder de groene kroontjes en snij de kleine exemplaren middendoor en de grote in kwarten.
    • Klop het eiwit tot een stevig schuim. Wie er de energie voor heeft, gebruikt een garde maar het kan natuurlijk ook met de keukenmachine of een handmixer.
    • Zodra het eiwit schuimig wordt, voeg je de suiker toe. Blijf kloppen tot je een hagelwitte zoete meringue hebt.
    • Knip de top van de (plastic) spuitzak. Steek er een ronde of gekartelde spuitmond in en vul de zak met meringue.
    • Neem de kom met opgesteven roompudding erbij.
    • Verdeel de gesneden aardbeien erbovenop.
    • Spuit volgens je eigen fantasie toefjes meringue over de schaal met dessert.
    • Gebruik een kleine gasbrander om de meringue een goudbruin toplaagje te geven.
    • Beweeg in cirkels over het dessert, zodat de meringue niet verbrandt.

Bron

Nina - Jeroen Meus

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.