Ingredienten
- 8 verse peren
- 4 eidooiers
- 300g kristalsuiker
- Citroensap
- 250ml slagroom
- 100g witte chocolade
- 75 ml Grand Marnier (u kunt ook gebruik maken van triple sec of Poire Williams)
Bereiding
- Schil de peren, in de lengte doormidden snijden en verwijder het klokhuis.
- Leg de peren in een kookpot. Bedek met water, voeg 150 g suikeren het citroensap toe.
- Laat gedurende 20 tot 30 minuten stoven.
- - Als de peren gaar zijn, afgieten, droog deppen en in waaiersnijden.
- Leg halve peren in waaier op ieder bord. De borden moeten lateronder de grill kunnen.
- Smelt de chocolade in een pan met een beetje peren siroop(ongeveer 150 ml) voeg dan de eidooiers, 150 g suiker en Grand Marnier toe.
- Klop het mengsel 5 minuten krachtig au bain marie, zonder tekoken , mag niet hoger dan 55°.
- Als men een vaste schuimige massa bekomen heeft. Nemen wevan het vuur, voegen de opgekopte room toe.
- Plaats 1 à 2 minuten onder de grill of afkleuren met eenhand gasbrander
- Werk af met rode vruchten en munt