Ingredienten
- 300g Penne Rigate
- 200g fijne spekblokjes
- 2 rode uien
- 4 grote tomaten
- 1 potje tomatensaus Arabiatta
- extra zuivere olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- peper en zout
- 200g Feta kaas (in kleine blokjes)
Bereiding
- Verhit wat olijfolie in een pan, laat de spekblokjes bakken. Snij de rode ajuinen in fijne schijfjes. Zodra de spekblokjes lichtjes beginnen te bakken voegt u er de ajuin en de fijngesneden look bij.
- Laat alles sudderen op een zacht vuurtje.
- Voeg er daarna de tomaten (in kleine blokjes gesneden) en de arrabiatta saus bij en laat alles heet worden.
- Voeg later bijna alle feta, eveneens in kleine blokjes gesneden, bij de saus en laat alles sudderen tot de feta smelt.
- Laat 3 l water met wat zout koken en voeg er de penne bij (+/- 10 minuten koken).
- Giet de pasta af wanneer ze ‘al dente’ is, laat ze goed uitlekken en verdeel over de borden.
- Schep een paar lepels saus in het midden en werk af met platte peterselie en een paar blokjes feta.
- Vergeet niet een fijne olijfolie (eventueel pikant) en wat verse parmesan op tafel te zetten.