Krabkroket

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Krabkroket

Ingredienten

  • 400g kreeftenbisque
  • 80g melk
  • 40g room
  • 120g gesneden krabvlees (bij voorkeur vers,anders uit blik, goed uitgelekt)
  • 50g gruyère
  • 5 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
  • cayenne peper
  • zout
  • salade
  • --- voor de roux ---
  • 55g bloem
  • 50g boter
  • --- Voor de liaison ---
  • 2 eidooiers
  • 80g room
  • --- Paneren ---
  • ca.250g panko
  • 5 eiwitten, losgeslagen met 1 el olie en· gekruid met peper en zout
  • ca. 100g bloem
  • --- Dressing ---
  • 3el olijfolie
  • 1 el sherryazijn
  • 1 el versnipperde sjalot
  • 1 tl suiker
  • peper en zout

Bereiding

    • Maak een roux,voeg melk room en bisque toe, laat goed doorkoken en indikken.
    • Doe er het krabvlees bij, samen met de gelatine en de kaas.
    • Breng op smaak met cayennepeper en zout.
    • Meng erop het laatste moment de liaison door en laat niet meer koken.
    • Stort uit op een plaat, laat afkoelen.
    • Snijd in de gewenstevorm en en paneer op Engelse wijze.
    • Garneer met salade en dressing

Bron

HLN - Peter Goosens

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.